兔子雞湯

　　魔都的紅燒！紅燒！味濃汁厚、香氣濃郁、總是泛著BlingBling的魔力光芒~吃貨們，全盤掃光，連湯汁也不留給我！

　　一／紅燒鯉魚

　　食材

　　鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

　　制作流程

　　將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。

　　松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲；生姜洗凈，去皮，切成片。

　　鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、

　　醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

　　二／紅燒土豆

　　食材

　　主料：土豆500克。

　　輔料：植物油40克,蔥,姜共10克,醬油8克,清湯150克,水淀粉6克,

　　精鹽2克,味精1克。

　　制作流程

　　將土豆去皮洗凈，斜切成小塊；蔥切段；姜切片。

　　鍋內(nèi)倒油燒熱，加入蔥段、姜片熗鍋，烹入醬油，加入適量清湯，燒開后放入土豆塊。

　　土豆塊軟熟時(shí)，放入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，出鍋即可。

　　三／紅燒牛腩

　　食材

　　基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克。

　　制作流程

　　牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。

　　燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時(shí)待用。

　　再注入清湯，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，

　　汁濃時(shí)加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

　　四／紅燒肉

　　食材

　　材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。

　　制作流程

　　先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。

　　大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。

　　最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 （加鹽增加鮮味）。

　　五／紅燒里脊

　　食材

　　原料：

　　豬里脊肉500克。

　　輔料：

　　生菜（團(tuán)葉）100克。

　　調(diào)料：

　　白砂糖50克、淀粉（玉米）25克、大蔥10克、姜10克、大蒜（白皮）

　　10克、豬油（煉制）25克。

　　制作流程

　　里脊肉洗凈切成薄片，排松；

　　再用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，淀粉腌10分鐘；將糖炒好；

　　再將肉片下到鍋里，炒到變色；

　　再加入蔥、姜、蒜，鹽、味素，即可。

　　六／紅燒排骨

　　食材

　　原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香

　　葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

　　制作流程

　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右）；

　　鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的 時(shí)候同時(shí)放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

　　待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；

　　炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；

　　大火燒 開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；

　　大火收汁，待湯汁變濃時(shí)，加入味精后起鍋即成。

　　七／紅燒獅子頭

　　食材

　　主料：五花肉

　　輔料：玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋白(雞蛋清)

　　調(diào)料：香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯

　　制作流程

　　1．蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。

　　2．干香菇在另一個(gè)碗中用溫水泡發(fā)，切成小丁。

　　3．玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

　　4．用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

　　5．將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。

　　6．倒入香油。

　　7．用手朝著一個(gè)方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

　　8．然后倒入蔥花水、姜末，攪勻。

　　9．加入蛋清。

　　10．最后加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調(diào)味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團(tuán)成丸子。

　　11．待鍋中的熱油燒至5、6成熱時(shí)，小心地放下去炸至表面金黃。

　　12．用笊籬將丸子撈出來瀝油。

　　13．沙鍋底部墊上姜片和蔥白。

　　14．碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。

　　15．中火燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，然后撈出丸子盛盤。

　　16．沙鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在凈鍋里燒開，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后關(guān)火，趁熱澆在丸子上即可。

　　八／紅燒日本豆腐

　　食材

　　主料：日本豆腐、青椒、香菇、竹筍、胡蘿卜、雞蛋清、紅椒

　　輔料：大蔥、芡粉、姜、鹽、白砂糖、味精、生抽、色拉油

　　制作流程

　　將日本豆腐小心拆開包裝，切成2厘米左右的片狀；

　　將青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜切成薄片，備用；

　　將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過油略炸，成金黃色撈出，備用；

　　同做法一第4步。

　　最后把炸過的豆腐倒入，小心翻動(dòng)，否則會(huì)破碎影響觀感。

　　起鍋時(shí)加入少量（半湯匙）糖，若有高湯更好和糖一起加入，1分鐘后關(guān)火。

　　九／紅燒冬瓜

　　食材

　　冬瓜 香菇 青紅辣椒

　　制作流程

　　冬瓜去皮，切成4－5厘米的方塊；

　　然后在上面打十字花刀，香菇和辣椒都切粒；

　　坐鍋燒油將冬瓜小心煎香；

　　將冬瓜移點(diǎn)空間出來下香菇辣椒粒炒出味，撒鹽；

　　加水淹過冬瓜，噴醬油，大火燒開轉(zhuǎn)中火煨，蓋鍋蓋；

　　等汁快收干時(shí)加蠔油，雞精再撒蔥花即

　　十／紅燒口蘑

　　食材

　　蘑菇500克 蠔油一勺 李錦記紅燒汁一勺 糖一小勺 胡椒粉少許 香蔥少許

　　制作流程

　　口蘑洗凈，切片，放入沸水中焯一下?lián)瞥鰹r干水分備用

　　鍋內(nèi)放入少許橄欖油燒熱，加入口蘑片翻炒片刻，然后加蠔油炒勻

　　加適量的水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開

　　轉(zhuǎn)中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可

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