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做燜面時(shí)面條先蒸先煮都不對!大廚分享正確操作 不粘不坨特鮮香
時(shí)間:2024-06-25 22:02   來(lái)源:未知   責任編輯:沫朵
  原標題:做燜面時(shí)面條先蒸先煮都不對!大廚分享正確操作 不粘不坨特鮮香
 
  夏天了,不喜歡在廚房待得太久,所以這兩天都是去外面買(mǎi)東西吃,亂七八糟買(mǎi)一堆,想的是很好,結果孩子不愿意吃,說(shuō)還是愿意吃我自己做的,味道好。而且昨天吃涼拌菜,吃出了一根毛發(fā),太惡心了。
 
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  夏天太熱,實(shí)在是忍受不住,這不是今天讓師傅來(lái)裝了個(gè)空調,舒服多了。那今天晚上就做一鍋燜面吃吧,買(mǎi)了點(diǎn)豆角,買(mǎi)了點(diǎn)鮮面條,還買(mǎi)了5塊錢(qián)的豬肉。口感鮮香清爽,大家也可以做做看,味道不錯的。

  但是做燜面,很多人做出來(lái)的狀態(tài),其實(shí)是不對的,面條粘連又成坨,看上去毫無(wú)食欲。我問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題,在做燜面之前,面條大家是如何處理的,是先蒸還是先煮?別管蒸還是煮,都是不對的,來(lái)看看大廚的正確操作,不粘不坨,特鮮香。

  【豆角燜面】

  食材:鮮面條、豬肉、豆角、姜蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、香油

  1、首先我們來(lái)處理豆角,把豆角兩端的筋膜都撕掉以后,放在水中投洗兩邊,然后將水分控干,然后掰成小段。

  2、接下來(lái)再準備一塊豬肉,把豬肉切成薄片,然后最好用料酒、淀粉、鹽稍微腌制一會(huì )兒。接下來(lái)再把姜蒜切末,隨后準備好鮮面條,下面就準備來(lái)操作了。往鍋內倒入適量的食用油,將其燒熱,燒熱后下入肉片滑炒。

  3、翻炒一陣子之后,再把姜蒜倒進(jìn)去,炒出香味以后,加上適量的生抽、老抽、鹽、雞精來(lái)調味,接著(zhù)倒上豆角繼續翻炒,炒到變軟以后,往里面加上適量的清水,水量和豆角齊平就可以了。

  4、蓋上蓋子開(kāi)始煮,煮到沸騰以后掀開(kāi)蓋子,然后準備一個(gè)小碗,盛出來(lái)半碗湯備用。這個(gè)時(shí)候,把鮮面條攤開(kāi),均勻的鋪在鍋子里,然后往面條上面,均勻的淋上剛才盛出來(lái)的湯汁,淋上一半就行。

  5、接下來(lái)改為小火,繼續燜上2、3分鐘,然后再把剩下的湯汁,均勻的澆在面條上,繼續燜幾分鐘,直至完全熟透以后,撒上點(diǎn)蒜末,然后來(lái)點(diǎn)香油調味,攪拌均勻后就可以盛出來(lái)開(kāi)吃了!

  做燜面,面條既不用蒸,也不需要煮,而是直接下鍋燜就行,燜的時(shí)候分2次倒入湯汁,可以保證更入味,不會(huì )黏在一起,這才是正宗做法。用的面條也有講究,最好用鮮面條,用掛面也行,但是不要用自己做的那種手搟面。

 

 
 

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