雖然超市里有各種各樣的醪糟擺在貨架上，但是人們往往更喜歡自己在家做，做法也非常簡(jiǎn)單。雖然做法簡(jiǎn)單，但是也不是隨便做做就行的，很多人做出來(lái)的沒(méi)多長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)“發(fā)酸長(zhǎng)毛”。
秋冬是吃醪糟的季節(jié)，做醪糟時(shí)，掌握關(guān)鍵3步，香甜醇厚，酒香味十足，下面我就將方法分享給你們。
【醪糟的做法】
第一步：首先第一點(diǎn)大家要搞清楚的是，做醪糟的時(shí)候應(yīng)該用圓糯米，而非長(zhǎng)糯米。準(zhǔn)備適量的圓糯米，我這里用了250g，首先把糯米放到水里淘洗2遍。接著不是立馬上鍋蒸，而是需要將糯米放到清水中浸泡，大概需要浸泡4、5個(gè)小時(shí)的樣子。
第二步：準(zhǔn)備一塊蒸籠布，把糯米都倒在上面，然后冷水上鍋開(kāi)始蒸，大概要蒸20分鐘。注意一定是冷水上鍋蒸的，很多人喜歡水開(kāi)后再上鍋蒸，蒸出來(lái)的效果往往不夠好。糯米蒸好之后拿出來(lái)散開(kāi)晾涼，等糯米完全晾涼之后將其放入一個(gè)小盆里。
第三步：準(zhǔn)備適量的酒曲，我用了250g的糯米，就用了15g的酒曲，大家根據(jù)實(shí)際情況來(lái)決定。把酒曲放入碗中，然后加上少許溫水化開(kāi)，接著倒入糯米中，將其完全攪拌均勻。攪勻之后壓平，在糯米的中間挖一個(gè)洞，這樣可以隨時(shí)觀察到出酒量的多少。之后咱們就可以放到家里暖和的地方開(kāi)始發(fā)酵了。
一般秋冬溫度比較低，因此出酒的速度不會(huì)非常快，大概需要5——7天的時(shí)間。等完全出酒之后，我們就可以喝了，喝一口香醇濃郁，太美味。還可以拿醪糟來(lái)做酒釀小圓子、酒釀雞蛋等等，香香甜甜的，十分受人喜愛(ài)。
做醪糟的時(shí)候，需要掌握的關(guān)鍵3步你了解了嗎？第一個(gè)關(guān)鍵步驟是應(yīng)該提前浸泡糯米，第二個(gè)關(guān)鍵步驟是冷水上鍋蒸糯米，第三個(gè)關(guān)鍵步驟則是用溫開(kāi)水將酒曲化開(kāi)，一定不能用生水。
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