牛娘舅李家牛肉湯館亮相央視 匠心傳承鑄就國民餐飲標桿
時間：2025-04-16 18:07 來源：今日頭條 責任編輯：毛青青
原標題：牛娘舅李家牛肉湯館亮相央視 匠心傳承鑄就國民餐飲標桿
近日，餐飲行業(yè)再傳佳訊——鹽城牛娘舅餐飲管理有限公司旗下品牌牛娘舅李家牛肉湯館憑借獨特的非遺熬湯技藝與標準化創(chuàng)新模式，繼2024年10月、11月連續(xù)登陸CCTV-7《匠心之路》欄目后，又于2025年1月登陸江蘇衛(wèi)視報道，2025年4月再度獲央視財經(jīng)頻道深度報道。這一系列國家級媒體的認可，猶如強有力的背書，昭示著這家根植于江淮大地的餐飲企業(yè)，已昂首闊步邁入國民品牌發(fā)展的新紀元。
百年技藝融合現(xiàn)代標準 破解傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)化難題
據(jù)央視報道，牛娘舅李家牛肉湯館的前身可追溯至百年東臺李氏牛肉湯技藝。品牌創(chuàng)始人李永亮，作為李氏牛肉湯技藝的第四代傳人，自2019年創(chuàng)立東臺李家牛肉湯館以來，便以敏銳的洞察力，捕捉到了傳統(tǒng)餐飲在規(guī)�；缆飞系闹刂乩Ь�，于2024年6月14日正式成立鹽城牛娘舅餐飲管理有限公司，他率先垂范，建立了‘中央廚房+冷鏈配送’的高效體系，將祖?zhèn)髅刂频?lsquo;三小時慢燉牛骨湯’與‘手工精心捶打牛肉丸’等多道繁瑣工序，巧妙轉(zhuǎn)化為可廣泛復制的標準化生產(chǎn)流程。
“我們堅持‘一斤牛骨三碗湯’的古法配比，但通過HACCP食品安全體系實現(xiàn)了日產(chǎn)萬份湯底的穩(wěn)定品質(zhì)。”李永亮在訪談中強調(diào)。目前，品牌已形成牛肉面、牛肉粉、牛肉火鍋、牛骨火鍋四大產(chǎn)品矩陣，其核心湯底經(jīng)SGS檢測，游離氨基酸含量達行業(yè)平均值的1.8倍，真正實現(xiàn)“傳統(tǒng)工藝不縮水，現(xiàn)代管理提效能”。
媒體聚焦文化賦能 打造餐飲行業(yè)新范式
牛娘舅李家牛肉湯館登上央視CCTV7《國防軍事》欄目，成為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)創(chuàng)新升級的標桿案例。央視團隊歷時三個月實地跟拍，完整記錄了安徽蒙城黃牛養(yǎng)殖基地鮮味供應鏈，首次向全國觀眾揭秘一碗牛肉湯背后的全產(chǎn)業(yè)鏈標準化實踐。
節(jié)目組鏡頭聚焦北緯43°科爾沁黃金畜牧帶的天然牧場，這里每頭黃牛佩戴專屬電子耳標，草飼周期、檢疫信息均接入企業(yè)溯源系統(tǒng)。凌晨現(xiàn)宰的鮮牛肉經(jīng)全程冷鏈運輸，4小時內(nèi)直達門店，確保肉質(zhì)含水量與氨基酸活性達到最佳狀態(tài)。創(chuàng)始人李國強在節(jié)目中坦言：“我們不做凍庫周轉(zhuǎn)，每天鮮肉到店量精確匹配當日訂單。”
引發(fā)觀眾熱議的“掃碼觀廚”環(huán)節(jié)，展現(xiàn)了品牌自主研發(fā)的360°透明廚房直播系統(tǒng)：12組4K攝像頭覆蓋清洗、切配、熬煮全流程，消費者掃碼即可實時查看后廚操作與湯品火候狀態(tài)。這一創(chuàng)新不僅推動餐飲可視化革命，其“溫度波動實時監(jiān)測”“異物智能識別報警”等專利技術(shù)，更被中國烹飪協(xié)會納入《中國餐飲服務標準化白皮書》推薦案例。
牛娘舅用一碗看得見源頭的牛肉湯，詮釋了中國餐飲業(yè)的品質(zhì)升級之路。這場關于“鮮”的極致追求，正在重新定義消費者對中式快餐的信任標準。
五年三步走戰(zhàn)略曝光 劍指千店規(guī)模
借勢媒體曝光帶來的品牌勢能，牛娘舅餐飲管理有限公司宣布了其“千店計劃”，計劃在未來五年內(nèi)通過“直營+聯(lián)營”模式，在長三角、珠三角、京津冀等重點區(qū)域拓展數(shù)百家門店，這一計劃與老娘舅餐飲股份有限公司在招股書中披露的門店拓展計劃相呼應。
“從街邊小店到登陸央視，我們用了五年；從區(qū)域品牌走向全國，我們要讓世界看見中國餐飲的匠人精神。”李永亮在采訪中透露，品牌已與高校達成合作，共同建立“傳統(tǒng)湯品工業(yè)化研發(fā)中心”，致力于解決中餐標準化與營養(yǎng)留存的核心技術(shù)難題。
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