黑米泡水變黑市民擔心被染色
　　
    前幾天，夏耕從五塊石附近一家綜合市場買回了幾斤黑米,他取出一部分黑米放進盆里加水淘洗，沒料到，浸泡水中的黑米竟然像“染料”般將淘米水染成了暗紫色，換了幾次水也還是一樣。掰開黑米的斷面，米芯和普通米沒兩樣，這更加深了夏耕的懷疑，“黑米難道不是里外全黑嗎？”夏耕于是將米浸泡著放在一邊，不敢食用。
　　
    昨日，夏耕帶著他泡了3天的米找到記者，想知道黑米的真?zhèn)巍?/font>

    用白醋檢測證實黑米是真貨
　　
    為了檢測黑米的真?zhèn)�，記者�?lián)系了四川省糧油中心監(jiān)測站，但工作人員稱，目前國家沒有相關檢測標準，無法檢測。
　　
    隨后，記者咨詢了四川省農業(yè)科學院水稻高粱研究所所長熊洪。熊洪說，很多人覺得黑米就應該全部是黑色，這是一個誤區(qū)。所謂黑米，其實只有其表面的蠟質層為黑色，剝除蠟質層后就像普通白米了，黑米的營養(yǎng)價值也主要在于這層蠟質層，“這層表殼是水溶性的黑色素，洗黑米的水變色很正常。”
　　
    熊洪提供一個簡單的辨別方法——白醋辨別法。他說，由于黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液會變紅，而人工色素遇到酸溶液卻不會變色。根據(jù)這個方法，記者對黑米進行了檢測，證實夏耕所買黑米為真米。現(xiàn)場驗證5種有色雜糧均掉色
　　
   夏耕因買回的黑米浸泡變色而擔憂，事實上，凡是有顏色的谷物在泡水之后或多或少都會有掉色的情況。熊洪提醒市民，不必因五谷雜糧泡水變色而驚慌。
　　
    昨日，記者從超市購買了具有產品檢驗合格證的黑米、黑豆、紅豆、黑芝麻和紅皮花生。15點10分，記者將這五種物質取少量分別放入水杯，然后每個杯子內加入適量的溫水。剛加入水時，五種物質的顏色均未發(fā)生變化。20分鐘后，記者再次觀察，黑米水變成暗紫色，紅皮花生水變成酒紅色，黑芝麻和黑豆水均為深棕色，只有紅豆水變化不大。又過了2個小時，一直堅挺的紅豆也開始脫色，杯中出現(xiàn)淡淡的紅色。鑒別有方黑米：

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